九九号

鸡胗子的炒法(鸡胗做法大全家常菜)

鸡胗就是鸡的胃,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚,负责储存和磨碎食物。胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边 。 鸡胗内壁(黄色的一层膜)洗净,晒干,是一种中药,名为鸡内金。生用或炒用,有健胃消食的功效。 辣炒鸡胗,又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋,切花刀或薄片都可以,用郫县豆瓣酱和孜然粉炒,不同的风味,都很好吃。

By 寻找桃花岛 【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡胗 80克 尖椒 1根 胡萝卜 20克 洋葱 20克 植物油 2勺 盐 2勺 料酒 少许 郫县豆瓣辣酱 1大勺 大蒜 2瓣 生抽 少许

做法步骤

1、鸡胗洗净,切去两头的筋

2、纵向切连刀片,底部不要切断

3、再横向切透不切断,拿起是如图的状态

4、全部都处理好

5、用盐、生抽。料酒,抓匀腌制片刻

6、尖椒切条,胡萝卜切片,洋葱切丝

7、腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟,捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态,看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了

8、热锅热油,爆香蒜末,下洋葱和胡萝卜稍炒几下

9、下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀

10、倒入鸡胗,加盐快速翻炒,出锅即可

11、细节图

12、细节图

小贴士

1. 给鸡胗焯水,能去除杂质,而且容易熟透。但是不要用开水,容易焯老了。 2. 不用郫县豆瓣酱,用孜然粉炒也很好吃

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